Garneer ja kaunistus

Kaunistamisel ja garneerimisel on kaks koolkonda – minimaalne (üks kirss, kui just peab) ja eksootiline (joogini jôudmiseks tuleb hulk vaeva näha).

Garneerimine

Termin ”garneering ” käib tavaliselt söödava puuvilja- või juurviljatüki kohta, mida kasutatakse joogi lisandina.
Tavaliselt see kas lisab joogile maitset, vürtsi või värvipoolest kontrasti, mõnikord mõlemat.
Heaks näiteks garneeringust, mis lisab joogile nii värvi kui ka maitset, on tikk selleriga Bloody Mary-s.
Maitset lisavaks garneeringuks on näiteks apelsinilõik Negronis.
Võib kasutada peenikest liistu õhukest tsitruskoort, mida pressitakse joogi kohal, et saada kätte koores olevat naturaalset õli (see on väga tugeva aroomiga ja lisab palju joogi maitsele).
Kooretüki võib kas panna joogi sisse või mitte (seda nimetatakse mõnikord ” vürtsitamiseks ”).
Teine võimalus joogi garneerimiseks söödava ainega on klaasi serva katmine ” härmatisega ”.
Selle tegemiseks niisutatakse klaasi serv väikese puuviljatükiga või kastetakase ” härmatavasse ” ainesse, milleks võib olla suhkur, sool, kohvi- või šokolaadipulber või mõni teine söödav aine.

Kaunistused

Kaunistused on mittesöödavad lisandid näiteks fantaasiaküllased kokteilitikud või segamispulgad, kõrred ning päikese (vihma)varjud.
Segamispulkade ja kõrte valimine ei ole juhuslik.
Näiteks aitab eredavärviline kõrs kaunistada valget jooki, kuid valge kõrs selles joogis ei pääseks üldse mõjule.
Joogi garneerimisel või kaunistamisel mistahes vahendiga tuleb alati meeles pidada tähtsaimat reeglit, et lisandid ei tohi erineda joogi enda kvaliteedist.

Tsitrusviljad on väga olulised, mis puutub kokteilide garneerimisse.

Võib asetada lihtsalt lõigu klaasiäärele või eksperimenteerida keerulisemate dekoratsioonidega nagu spiraalne koor või puuviljast lõigatud lilled.
Valige puhta, tiheda koorega ja eelistatavalt mitte vahakihiga puuviljad.
Alati peske need enne garneeringute tegemist ja jälgige, et nuga oleks terav.
Joogist võib tulla tõeliselt meeldiv lisades sellele lihtsalt paar tähekujulist tsitrusvilja väljalõiget pinnale hõljuma.

Garneeringute tähendused ja võimalused

Hobuse kael apelsini, sidruni või laimi kogu koor lõigatud pideva spiraalina ja pandud rippuma klaasi äärelt
Kaneelipulk sageli kuumades jookides ja toddy´des
Kiil (sidruni, laimi) viljalt lõigatakse otsad, vili poolitatakse läbi pooluste, mitte keskelt. Mõlemad pooled lõigatakse 4 võrdseks kiiluks.
Kokteilkirss joogi sisse või kokteilpulgale; klaasi äärele
Mündileht sageli julep´ide kaunistus
Oliiv asetage jooki või kokteilipulgale ( oliiv enne pesta )
Poolik lõik puuvilja poolik lõik
Poolik + spiraal poolik apelsini- või laimilõik ja selle spiraali lõigatud koor
Puri terve tsitruselõik kokteilipulgal mastina sageli koos kirsiga
Ratas puuvilja terve lõik
Selleripulk asetatakse jookisegamispulgana
Sisselõige lõige puuviljaviilus, et seda saaks klaasi äärele asetada
Spiraal pikk tsitruskoor
Sõlm lühike tsitruse koor sõlmeks seotuna
Tiivik viilutatud puuvilja iga lõik on osaliselt läbi lõigatud, et tiivikut moodustada
Tolm jahvatatud muskaatpähkel, šokolaadipulber jm; joogi pinnal